Il tutor pasticciere Michel Paquier, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la tarte tatin. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la tarte tatin: 8 mele golden, 800 g zucchero, 800 g acqua, 500 g burro, 1 rotolo di pasta sfoglia
- Per la mousse alle mele e cannella: 3 mele golden, 60 g zucchero, 50 g acqua, 1 limone, 200 g panna fresca, 1 g cannella in polvere
Procedimento
Per la tarte tatin: imburrare uno stampo del diametro di 20 cm e tenerlo a portata di mano. Fare sciogliere un po’ per volta 200 g di zucchero in una casseruola a fuoco basso. Quando il composto avrà assunto un colore ambrato, togliere dal fuoco e versare immediatamente nello stampo imburrato. Far in modo che il caramello si sparga su tutta la superficie della tortiera. Pelare le mele e tagliarle in 4 spicchi. In una casseruola fare bollire acqua, burro e 600 g di zucchero. Aggiungere le mele e far cuocere per circa 15 minuti (La consistenza della mela deve essere morbida ma non si deve disfare: infilando un coltello nel centro dello spicchio non deve fare resistenza). Togliere le mele dall’acqua e lasciarle sgocciolare. Disporre gli spicchi di mela a ventaglio sul fondo dello stampo coperto dal caramello (devono essere belli stretti uno all’altro).
Stendere la pasta sfoglia dello spessore di circa 4 mm. Tagliare un disco del diametro dello stampo e lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti, quindi adagiarlo sopra le mele. Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. Lasciar raffreddar la torta alcuni minuti, poi capovolgerla su un piatto (fate attenzione perché potrebbe fuoriuscire un po’ di succo e potreste scottarvi).
Per la mousse alle mele e cannella: pelare le mele, tagliarle a tocchetti e cuocerle in una casseruola con acqua e zucchero fino e ridurle in composta. Frullare il tutto aggiungendo il succo di limone e lasciar raffreddare. Una volta che il composto è ben freddo aggiungere la panna montata e la cannella.