Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto piemontese, i tajarin. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 300 g farina per sfoglia, 3 uova grandi.
Disporre la farina a fontana, aprire al centro le uova, sbattere con una forchetta. Impastare fino a creare un composto omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Tirare una sfoglia non troppo sottile, farla asciugare leggermente quindi arrotolarla su se stessa. Ricavare i tajarin tagliando la sfoglia con uno spessore di 4-5 millimetri. Una volta stesa la pasta, il consiglio è sempre lo stesso, ovvero quello di farla asciugare prima di arrotolarla.
- Per il condimento: 300 g funghi misti, 150 g prosciutto cotto, 1 bicchiere di vino bianco, 80 g burro, 1 cucchiaio di strutto, 1 cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, olio evo, sale e pepe.
Pulire i funghi quindi tagliarli a tocchetti. In una casseruola, rosolare la cipolla e l’aglio tritati finemente con un filo d’olio extravergine e lo strutto. Unire i funghi e farli cuocere per qualche minuto affinché evapori l’acqua in essi contenuta. Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e portare a cottura. In una padella, sciogliere il burro quindi unire il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottile e lasciarlo scaldare.
- Per la versione con l’uovo: 2 uova, 100 g grana grattugiato, 3 cucchiai di panna fresca.
In una terrina sbattere le uova quindi unire il grana grattugiato e la panna. Amalgamare il composto, regolare di sale e pepe e lasciar riposare la crema. Cuocere i tajarin in abbondante acqua salata, scolare quindi saltarli con i funghi e il prosciutto. Versare il tutto in una terrina quindi versare la crema di uova, grana e panna e mescolare bene. Servire immediatamente.