Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle tagliatelle in crosta di pane. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per la sfoglia: 400 g di farina00, 100 ml di acqua, 6 tuorli
- per il condimento: 250 g di macinato di vitello, 200 ml di passata di pomodoro, 100 g di mortadella, 100 g di parmigiano reggiano, 20 g di prezzemolo, 2 g di noce moscata, 1 uovo
- per il nido di pane: 1 pagnotta grande, 200 g di parmigiano reggiano, 100 g di mozzarella
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando la farina con l’acqua e, in questo caso, i tuorli delle uova. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, lo tiriamo con la macchinetta ottenendo la sfoglia, da cui ritagliamo le tagliatelle.
Per il condimento, in una padella scaldiamo un goccio di olio e uniamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico e lasciamo cuocere. In una ciotola mettiamo il macinato di vitello, la mortadella tagliata finemente, il parmigiano reggiano, il prezzemolo, un uovo e un pizzico di noce moscata. Mescoliamo bene tutto, con il composto ottenuto formiamo delle polpettine che uniamo al sugo di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto.
Direttamente nel sugo, e senza cotture precedenti, aggiungiamo le tagliatelle che abbiamo fatto, mescoliamo bene in modo da condirle uniformemente. Resteranno belle croccanti. Prendiamo una pagnotta, la priviamo della mollica, mettiamo al suo interno le tagliatelle col sugo di polpette. Spolveriamo di formaggio grattugiato, uniamo la mozzarella a dadini e inforniamo a 200° per 10/12 minuti.
