Il tutor ‘dolcissimo‘ Alessandro Capotosti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato lo sweetburger. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Brioche: 600 g farina 00, 200 g cioccolato al latte, 190 ml latte, 190 ml acqua, 50 g burro, 60 g zucchero, 15 g sale, 30 g lievito di birra, 20 g granella di nocciole
- Semifreddo: 400 ml panna semimontata, 125 g tuorlo, 125 g zucchero, 100 g burro di arachidi, 35 ml acqua, 2 fogli di gelatina
- 500 g panna fresca, 100 g cioccolato bianco, 2 mele rosse, 1 rotolo di pasta sfoglia, marmellata di fragole, un cucchiaio di zucchero
Procedimento
Brioche. Mettiamo la farina in planetaria o in una ciotola insieme al burro morbido a pezzetti, il sale e lo zucchero. A parte, misceliamo il latte, l’acqua, il lievito di birra fresco; mescoliamo fino a sciogliere completamente il lievito. Uniamo la parte liquida alle polveri. Lavoriamo con il gancio o con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico: circa 10 minuti. Mettiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola e lasciamo riposare per 40 minuti circa. Dividiamo in panetti, a cui diamo la forma di una mezza sfera perfetta e liscia. disponiamo su una teglia e lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Cuociamo in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Tagliamo a metà i panini ormai freddi. Immergiamo la parte superiore del panino nel cioccolato al latte fuso, quindi spolveriamo con la granella di nocciole. Lasciamo indurire.
Semifreddo: cominciamo a montare i tuorli insieme a parte dello zucchero utilizzando le fruste elettriche. In un pentolino, nel frattempo, portiamo l’acqua e lo zucchero rimasto a 121°. Quando la miscela è a temperatura, la coliamo a filo sul composto di tuorli, continuando a montare fino al raffreddamento. Nel frattempo, aggiungiamo anche la gelatina reidratata in acqua. Uniamo, quindi, il burro di arachidi e montiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo la panna semimontata e coliamo il composto all’interno di un anello del diametro del nostro panino. Mettiamo in freezer per un paio d’ore.
Finte patatine. Stendiamo la pasta sfoglia e ne ricaviamo una striscia. Tagliamo quest’ultima a listarelle dello stesso spessore. Le spolveriamo con lo zucchero semolato e le passiamo in forno caldo a 200° per 15 minuti. Le serviamo insieme alla marmellata di fragole (finto ketchup) e del cioccolato bianco fuso alleggerito con panna montata (finta maionese).
Componiamo
Prendiamo la base del panino e disponiamo sopra la mela rossa a fettine sottili. Adagiamo sopra il semifreddo (finto burger). Formiamo uno strato di panna montata e chiudiamo con la parte superiore del panino