Il tutor Natale Giunta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il sushi di calamaro ripieno. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 calamari, formaggio spalmabile, una zucchina verde, olio evo
- Ripieno: tentacoli di calamaro, 1 porro, 100 g pangrattato, 1 limone, 1 arancia, 30 g uvetta, 30 g pinoli, menta, sale e pepe
- Frittura: 100 g acqua frizzante, 100 g farina, 6 fette di pane in cassetta, olio evo
Procedimento
Ripieno: in una padella, facciamo soffriggere il porro tritato con un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere anche i tentacoli del calamaro tritati al coltello. Saliamo e pepiamo.
In una ciotola, mettiamo il pangrattato con l’uvetta ed i pinoli, quindi bagniamo il tutto con il succo del limone e dell’arancia. Mescoliamo, uniamo i tentacoli spadellati con il porro, un generoso filo d’olio e mescoliamo ancora: dobbiamo ottenere un composto umido e sbriciolato, aggiungendo più o meno succo di agrumi.
Apriamo il calamaro pulito, lo copriamo con la pellicola e lo battiamo. Mettiamo il calamaro battuto sopra la pellicola e lo riempiamo con la farcitura preparata. Arrotoliamo il calamaro sul ripieno, ben stretto: dobbiamo ottenere un rotolino aperto sui lati.
Pastella: mettiamo la farina in una ciotola con una presa di sale. Aggiungiamo l’acqua frizzante a filo, mescolando nel frattempo con la frusta o una forchetta. La lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Tritiamo la mollica del pane in cassetta secco. Passiamo il rotolo di calamaro nella pastella, quindi nella mollica di pane in cassetta. Mettiamo in freezer per 2 ore circa.
Immergiamo il calamaro congelato in olio bollente (160°) e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura.
Tagliamo le zucchine a cubetti piccoli e le spadelliamo con olio e sale. Le mescoliamo al formaggio spalmabile.
Tagliamo il calamaro a fettee lo serviamo con la crema di zucchine e formaggio.
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