Il tutor Fabio Pisani, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato gli spaghettoni alle triglie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 320 g di spaghettoni, 4 filetti di triglia, 200 g di pomodori ciliegino, 7 pomodori ramati maturi, 50 g di pane grattugiato, mezzo cipollotto di Tropea, 1 cucchiaino di miele, 20 g di pecorino romano, basilico, prezzemolo, origano, 30 g di olive nere, polvere di capperi e di limone qb, olio extravergine di oliva
Stufiamo in una padella a fuoco basso per 20 minuti il cipollotto tagliato finemente con due cucchiai d’olio, a parte condiamo il pane grattugiato con un po’ di pecorino e di prezzemolo tritato. Tagliamo a metà i pomodorini, li saliamo e li cospargiamo con un pochino di zucchero, poi li mettiamo su una placca da forno, mettiamo sopra il pane grattugiato e inforniamo a 180° per circa 10 minuti, finché saranno dorati.
Mariniamo i filetti di triglia in una ciotola con olio, polvere di capperi e polvere di limone. Frulliamo ad immersione i pomodori ramati precedentemente conditi con basilico, olio, sale, poco zucchero e li lasciamo marinare mezz’ora, poi filtriamo ottenendo il succo di pomodoro che facciamo scaldare con il miele e il cipollotto stufato. Lessiamo gli spaghettoni in acqua salata per 14 minuti, li scoliamo nell’acqua di pomodoro e lasciamo cuocere altri 2 minuti, quindi uniamo i pomodori gratinati, le olive, basilico, origano, le triglie marinate. Buon appetito.
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