La tutor Paola Galloni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina, del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto un secondo piatto ‘salutare‘, oltre che light ed adatto a chi segue una dieta vegetariana: gli spaghetti di verdure al pesto di Paola Galloni. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1 Kg di zucchine di medie dimensioni, un pizzico di sale
- Per il pesto light: 100 g zucchine al vapore, 30 g basilico, 20 g grana grattugiato, 10 g pecorino grattugiato, 20 g pinoli, 2 cubetti di ghiaccio, 2 cucchiaio di olio evo
Procedimento
Lavare accuratamente le zucchine, quindi privarle delle due estremità. Ricavare gli spaghetti con l’aiuto di un temperamatite per verdure. In alternativa, ricavate gli spaghetti con un pelapatate con lama dentellata. Condire gli spaghetti di zucchine con un po’ di sale quindi lasciarli marinare in frigorifero per un paio di ore.
Per il pesto light: tostare i pinoli in una padellina quindi lasciarli raffreddare. Versare nel bicchiere del frullatore le zucchine tagliate a pezzi, il basilico, i pinoli, l’olio e i cubetti di ghiaccio (Le zucchine cotte al vapore, se frullate fredde, formano una cremina che regala una bella consistenza al pesto e lo lega alla perfezione. L’uso delle zucchine ci consente inoltre di ridurre la quantità di olio. Per far sì che il nostro pesto risulti di un verde intenso, usiamo il ghiaccio che con la sua freschezza blocca il colore della verdura). Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il pesto in una ciotola quindi unire il grana, il pecorino e mescolare. Scolare e strizzare delicatamente le zucchine quindi saltarle velocemente in padella. Condire con il pesto e servire.