Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli spaghetti cime di rapa e vongole. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 1,5 Kg di cime di rapa, 400 g vongole, 1 spicchio d’aglio, 400 g spaghetti n. 11, 1 limone, 2 pomodorini essiccati, olio, sale
Procedimento
Sbollentiamo le cime di rapa per un paio di minuti in acqua. Le scoliamo e le saltiamo in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio schiacciato. Dopo pochi istanti, le trasferiamo nel bicchiere di un mixer e le frulliamo ad immersione, aggiungendo olio evo quanto ne serve per ottenere una crema liscia. Se la vogliamo più fine, la filtriamo.
Mettiamo le vongole in uno scolapasta, quindi le immergiamo in acqua e sale per circa 1 ora: in questo modo perderanno la terra eventualmente contenuta all’interno. Prima di scolarle, le sbattiamo e le sciacquiamo.
Mettiamo le vongole in padella con un filo d’olio ed un goccio d’acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Appena di aprono, le togliamo dal fuoco, filtriamo l’acqua prodotta e sgusciamo le vongole.
In padella, mettiamo un filo d’olio e l’acqua delle vongole filtrata. Portiamo a bollore e mettiamo a cuocere gli spaghetti. Se occorre, aggiungiamo poca acqua per volta: la pasta deve risottare.
Peliamo il limone, ricavando solo la parte gialla della buccia. La tagliamo a listarelle sottili e la uniamo alla pasta a fine cottura. Aggiungiamo anche le vongole sgusciate e lasciamo insaporire in padella ancora un minuto. Serviamo gli spaghetti su un letto di crema di cime di rapa. Finiamo con peperoncino in polvere e pomodorini grigliati o secchi a listarelle.