“Detto Fatto”: la ricetta degli spaghetti al pomodoro assoluto di Tommaso Arrigoni del 15 settembre 2014.
Il tutor Tommaso Arrigoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto gli spaghetti al pomodoro assoluto. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti per gli spaghetti alla chitarra: 350 g di farina 00, 150 g di semola rimacinata, 2/3 uova, 100 g di triplo concentrato di pomodoro.
Preparare la pasta impastando insieme tutti gli ingredienti indicati. Coprirla e lasciarla riposare per 2/3 ore. Tirarla e tagliarla, al fine di ottenere gli spaghetti.
Ingredienti per il sugo: 100 g di pomodori pelati San Marzano, 100 g di pomodori Pachino, 50 g di pomodori essiccati, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di basilico, 2 filetti di acciuga, olio evo.
Sciogliere i filetti di acciuga a fuoco lento, con poco olio. Aggiungere lo spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere i pomodori pelati e sgocciolati precedentemente tagliati a pezzi. Aggiungere al sugo i pomodori pachino precedentemente sbollentati e pelati. Lasciare rinvenire, tagliare i pomodori secchi a julienne e aggiungerli al sugo. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli, unirli alla salsa con poca acqua di cottura e mantecare bene. Aggiungere un filo di olio crudo. Tagliare il basilico a julienne e aggiungerlo al condimento.
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