Il tutor Federico del Monte, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto lo sgombro Delmonte. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 4 sgombri, 150 g pinoli, 2 cespi di radicchio variegato, foglie di alloro, 200 ml aceto di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Sfilettiamo gli sgombri e riponiamo i filetti in frigorifero.
Prepariamo la crema di pinoli. Mettiamo i pinoli in un bicchiere da mixer e li frulliamo con dell’acqua fredda di frigo (deve quasi coprirli). Ottenuta una crema della giusta consistenza, condiamo con sale, pepe ed olio. Conserviamo in frigorifero.
In padella, intanto, rosoliamo i radicchi a fuoco vivace, con olio sale e pepe. Fuori dal fuoco spruzziamo con poco aceto.
Riempiamo una pentola d’acqua e mettiamo 3 cucchiai di aceto. Portiamo a 80° ed immergiamo i filetti di sgombro per 1 minuto, spegnendo la fiamma sotto la pentola. Scoliamo i filetti, li asciughiamo e li teniamo al caldo.
In una padella, intanto, bruciamo delle foglie di alloro. Quando ardono, posizioniamo sopra una gratella con i filetti e copriamo con il coperchio. Lasciamo affumicare per 1 minuto. Condiamo i filetti con olio, sale, pepe. Serviamo con i radicchi saltati e gocce di crema di pinoli.