Il pasticciere Franco Aliberti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il semifreddo light al limone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il biscotto alla vaniglia: 2 uova, 60 g zucchero, 30 g miele, 50 g farina di mandorle, 50 g farina 00, 3 g lievito chimico, scorza di mezzo limone, 60 g panna liquida, 40 g burro, 1/2 bacca di vaniglia, 1 g sale
- Per il semifreddo al limone: 150 g acqua, 120 g zucchero, 100 g succo di limone, 9 g colla di pesce
- Per la pellicola alle ciliegie: 100 g acqua, 40 g marmellata di ciliegie, 1 g agar agar in polvere
Procedimento
Per il biscotto alla vaniglia: mettere tutto nel frullatore tranne la farina. Mixare e infine aggiungere la farina. Stendere su carta da forno a uno spessore di mezzo centimetro. Cuocere in forno a 180° per 12 minuti.
Per il semifreddo al limone: far bollire acqua e zucchero, unire la colla di pesce, precedentemente messa in ammollo in acqua fredda, e infine aggiungere il succo. Lasciare raffreddare in un contenitore basso in frigo per circa tre ore. Montare il composto in planetaria finché non diventa bianco e spumoso. In questo modo otterremo un liquido che aumenta di volume e sembrerà panna montata, senza esserlo. Versare nello stampo rettangolare (25 cm per 6 cm) e adagiare sulla superficie il biscuit; congelare.
Per la pellicola alle ciliegie: portare a bollore la miscela formata da tutti gli ingredienti; versare su un piatto di ceramica. Raffreddare in frigo per 10 minuti. Coprire il semifreddo con il disco ottenuto.