Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto campano, gli scialatielli ai frutti di mare. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per gli scialatielli: 400 g farina da sfoglia, 2 uova, 100 ml latte, 3-4 foglie di basilico, 1 cucchiaio di pecorino romano, sale.
Versare sulla spianatoia la farina a fontana quindi unire le uova, il latte, il basilico tritato, il pecorino e un pizzico di sale. Mescolare il composto con l’aiuto di una forchetta quindi lavorare con le mani fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Coprire il panetto con la pellicola e lasciarlo riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia grossa con il mattarello, lasciarla asciugare quindi arrotolarla e ricavare gli scialatielli.
- Per il condimento: 200 g mazzancolle, 200 g vongole, 200 g cozze, 700 ml passata di pomodoro, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai vino bianco, prezzemolo, sale grosso, zucchero.
In un tegame rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche gambo di prezzemolo. Togliere lo spicchio d’aglio, unire lo scalogno tritato finemente quindi lasciarlo imbiondire. Unire le mazzancolle e sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e di zucchero quindi cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, lavare le cozze e le vongole dopodiché aggiungerle al sugo e cuocere per altri 5 minuti affinché i gusci si aprano. Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel sugo ai frutti di mare.