“Detto Fatto”: la ricetta delle rose saporite di Beniamino Baleotti del 17 aprile 2015.
Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle rose saporite. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per la sfoglia: 3 uova grandi, 300 g farina da sfoglia.
Fare una fontana con la farina. Sgusciare le uova intere ed amalgamare con una forchetta. Impastare il tutto con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Tirare una sfoglia non troppo sottile. Dividere la sfoglia in due o tre strisce per il senso della lunghezza ottenendo così dei rombi. Sbollentare i rombi in acqua salata, farli raffreddare in una scodella con acqua. Fare asciugare i rombi su di uno strofinaccio pulito.
- Per il ripieno: 500 g ricotta, 300 g broccoli, 300 g prosciutto cotto, 100 g grana, mezza cipolla bionda, 1 spicchio d’aglio, 2 uova, sale fino, noce moscata, olio evo.
Pulire i broccoli, lavarli e sbollentarli in acqua salata. Scolarli e farli raffreddare sotto l’acqua corrente per far fissare la clorofilla e fargli avere un colore verde brillante. Tritare finemente l’aglio con la cipolla. Far imbiondire un po’ di olio in un tegame. Inserire i broccoli ridotti a tocchetti insaporendo con un po’ di sale. Mettere in una terrina la ricotta con un po’ formaggio e le due uova intere. Amalgamare il tutto aggiungendo sale, noce moscata e i broccoletti raffreddati. (noi abbiamo ripieno già pronto). Stendere su un rombo di sfoglia già cotta il ripieno appena ottenuto. Mettere sulla farcitura qualche fetta di prosciutto cotto tagliato sottile. Arrotolare il rombo di pasta, tagliarlo a rondelle larghe 5/6 cm e capovolgerle. Imburrare una teglia, adagiarvi sopra le rose aprendole leggermente con le dita (abbiamo teglia già imburrata).
- Per la besciamella alla maggiorana: 500 ml latte intero, 40 g burro, 40 g farina, maggiorana, sale, noce moscata, 1 bicchiere di latte.
Preparare una besciamella semidensa facendo bollire il latte con un po’ di sale grosso. Prepariamo il roux facendo sciogliere il burro in un tegame e aggiungendoci la farina. Aggiungere un po’ di noce moscata. Quando la besciamella si addensa aggiungere un trito di maggiorana. Cospargere le rose con la besciamella alla maggiorana, spolverare con un po’ di formaggio e qualche ciuffetto di burro. Cuocere in forno a 170° – 180°C per circa 40 minuti, fino a che le rose non saranno ben gratinate.
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