Il tutor Paolo Griffa, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato le rose di barbabietola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 2 barbabietole crude, 250 g formaggio fresco di capra o vaccino, un mazzetto di finocchietto, un mazzetto di aneto, una veschetta di ribes rossi, crostini di pane, olio evo, sale e pepe, erbette per decorare
Procedimento
Avvolgiamo la barbabietola, con la buccia, nella carta alluminio, dopo averla condita con un filo d’olio, sale e pepe. Inforniamo a 180° per 40 minuti.
Apriamo il cartoccio e peliamo la barbabietola cotta. La tagliamo a fettine sottili, meglio se con la mandolina. Disponiamo le fettine in fila, accavallandole (foto). Tagliamo a metà la ‘fila’ di petali ed arrotoliamo la metà su se stessa, in modo da formare un fiore.
Tritiamo finemente il finocchietto e l’aneto. Mescoliamo il trito al formaggio fresco e profumiamo con zest di limone e qualche goccia del suo succo.
Formiamo uno strato di crema sulla base del piatto e adagiamo sopra le rose. Decoriamo con ribes, erbette aromatiche a piacere e crostini di pane.