Il nuovo tutor Roberto Di Pinto, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto verde. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 240 g riso carnaroli, 4 mazzi cime di rapa, 125 g burrata, 60 g nocciole, 2 l brodo vegetale, 60 g burro, 30 g parmigiano reggiano, 30 g pecorino romano, 40 ml panna, 1 spicchio d’aglio, sale, peperoncino, olio evo
- Brodo: 1 l acqua fredda, 150 g sedano verde, 150 g carote, 150 g cipolla bianca, 50 g pomodori ramati, 100 g zucchine, prezzemolo, basilico, 1 spicchio di aglio, pepe bianco in grani
Procedimento
Per il brodo, mettiamo in una pentola i vegetali a cubettoni e gli aromi. Copriamo con acqua fredda e facciamo bollire per 1 ora.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino fresco. Uniamo le cime di rapa già pulite e lasciamo soffriggere con un pizzico di sale. Bagniamo con dell’acqua e lasciamo cuocere 10-15 minuti. Trasferiamo le cime di rapa appassite in un frullatore. Frulliamo fino ad ottenere una crema liscia.
Mettiamo la parte interna della burrata in un contenitore con la panna ed un filo d’olio. Frulliamo fino ad ottenere una salsa.
Mettiamo le nocciole con la pelle in una padella e le facciamo tostare per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando spesso.
Tostiamo il riso in un tegame con un filo d’olio, quindi lo bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. Mantechiamo, a fine cottura, con la crema di cime di rapa, i formaggi grattugiati ed il burro. Serviamo con gocce di crema di burrata e nocciole tostate tritate.