Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del risotto di castagne e mele. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 400 g riso carnaroli, 400 g castagne, 4 mele annurche, 150 g formaggio grana, 2 l brodo vegetale, 1 scalogno, 1 bicchiere di vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso e, dopo qualche istante, sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale.
A parte, facciamo bollire le mele, quindi le frulliamo in modo da ottenere una crema.
Cuociamo le caldarroste in forno. Una volta cotte, le frulliamo e mettiamo la polvere ottenuta nuovamente in forno a 60° per 3 ore: deve asciugarsi.
A cottura del riso ultimata, uniamo la purea di mele, il formaggio grattugiato e l’olio. Mantechiamo a fuoco spento. Serviamo spolverando la superficie del riso con abbondante polvere di castagne