Il tutor Tommaso Arrigoni, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risotto ai finocchi e olive taggiasche. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 350 g di riso carnaroli, 2 finocchi, aneto, 1 arancia, 1 anice stellato, 1 rametto di rosmarino, 100 g di grana, 100 g di burro, 80 g di olive taggiasche denocciolate, mezzo bicchiere di vino bianco
Puliamo i finocchi, li tagliamo a dadini, quindi li facciamo rosolare in una padella con un goccio di olio, uno spicchio di aglio e del rosmarino, poi uniamo il riso, lo facciamo tostare e lo sfumiamo con il vino bianco. Con gli scarti facciamo il brodo mettendoli a bollire in acqua con il rosmarino e l’anice. Aggiungiamo il brodo nel risotto e lo portiamo a cottura, unendo alla fine le olive taggiasche tagliate a pezzetti e mantecando con una noce di burro e formaggio grana. Ultimiamo con una spolverata di scorza di arancia grattugiata. Buon appetito.
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