Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del risotto ai carciofi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 5 carciofi grandi, 400 g riso, 5 g zafferano, 200 g gorgonzola, 1 bicchiere di latte, 2 l brodo vegetale, 200 g formaggio grana, olio evo, 1 bicchiere di vino, 100 g farina, 1 scalogno, olio di semi
Procedimento
Puliamo i carciofi, li posizioniamo all’interno di una pentola con un filo d’olio ed aglio. Copriamo e lasciamo cuocere. Quando i carciofi sono stufati, eliminiamo tutte le foglie e teniamo il cuore.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio. Mettiamo a tostare il riso. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale. Aggiungiamo lo zafferano e portiamo a cottura. Quando è pronto, mantechiamo con formaggio grattugiato ed olio ed aggiustiamo con sale e pepe.
Stendiamo il risotto all’interno di una teglietta e lasciamo raffreddare. Con un coppapasta otteniamo dei tortini di risotto del diametro del carciofo stufato. Posizioniamo i tortini sui carciofi e scaldiamo in forno. Completiamo con le foglie di carciofo tagliate a listarelle, infarinate e fritte fino a farle diventare croccanti.