“Detto Fatto”: la ricetta del risolio alla carbonara di Ilario Vinciguerra del 3 febbraio 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il risolio alla carbonara. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 320 g rico carnaroli, 20 g cipolla, 1 bicchiere di vino bianco, 75 g grana, 75 g pecorino romano, 4 tuorli, 300 g sale fino, 16 fettine sottili di guanciale, 1 l brodo vegetale, olio evo, sale e pepe.
In un contenitore profondo, mescolare il sale con abbondante pepe nero macinato. Distribuire il mix di sale e pepe alla base di una teglia. Adagiare i tuorli; coprire i tuorli con il sale e il pepe. Lasciare marinare per 20 minuti. Mettere ad essiccare il guanciale su una teglia con carta forno a 75° per 2 ore. Asciugare le fettine di guanciale dal grasso rilasciato. Ttagliare a julienne il guanciale. Tostare il riso con dell’olio evo. Tagliare la cipolla e aggiungere al riso tostato. Sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura, aggiungendo poco brodo vegetale per volta. A cottura del risotto ultimata, spostare la pentola lontano dai fuochi. Mantecare aggiungere il grana, il pecorino romano e l’olio extra vergine d’oliva. Aggiustare di sale e pepe. Lasciare riposare per un paio di minuti. Dividere il risotto in porzioni. Sciacquare delicatamente i tuorli dal sale. Adagiarne uno per ogni porzione al centro del risolio. Terminare con la julienne di guanciale essiccato.
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