Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il risolio al pomodoro con provolone e basilico. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g riso carnaroli, 600 g pomodori pelati, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di olio, 300 g provolone del monaco, 100 g latte, 1 cucchiaio fecola di patate, 400 g basilico, 200 g farina, 1 uovo, un pizzico di lievito di birra, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere lo spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio. Togliamo l’aglio e mettiamo a cuocere il pomodoro pelato. Allunghiamo con un po’ di acqua bollente, quindi mettiamo a cuocere il riso carnaroli direttamente nel sugo. Arrivato a cottura, mantechiamo il risotto con l’olio evo ben freddo.
Per la fonduta, in un pentolino scaldiamo dolcemente il latte. Sciogliamo un cucchiaio di fecola di patate con poco latte freddo e lo uniamo al latte tiepido, nel pentolino, insieme alla provola a cubettoni. Quando bolle e la provola si è sciolta, filtriamo il tutto e facciamo ridurre ulteriormente la fonduta sul fuoco.
Per il crumble, in una ciotola, mettiamo la farina, un uovo intero, un po’ di lievito di birra fresco sbriciolato con le mani ed il basilico che abbiamo precedentemente lavato, asciugato e frullato (come fosse un pesto). Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo ma sbricioloso. Lo distribuiamo sulla teglia con carta forno, formando delle briciole, e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per il tempo necessario: deve diventare croccante.
Serviamo il riso con sopra la fonduta di provolone ed il crumble al basilico.