Il tutor ‘fighetto‘ Mirko Ronzoni, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del riso ceci e pancetta. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 200 g riso Carnaroli, 800 ml brodo vegetale, 500 ml acqua, 200 g fagiolini verdi, 180 g farina di ceci, 150 g caciotta di Urbino, 120 g pancetta arrotolata, 40 g burro, 40 g olive taggiasche sott’olio, 30 g pinoli tostati, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla rossa, cumino, olio evo, 1 cucchiaio di aceto bianco, sale
Procedimento
Facciamo la crema di ceci, mescolando a freddo l’acqua con la farina di ceci ed una presa di sale. Mettiamo sul fuoco e facciamo bollire dolcemente per circa 15 minuti. A fine cottura, frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo il burro freddo.
Cuociamo i fagiolini in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li raffreddiamo rapidamente e li condiamo con olio e cumino.
In un tegame, intanto, mettiamo la pancetta ed il riso e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo e completiamo la cottura (12-14 minuti). A cottura ultimata, togliamo dal fuoco e mantechiamo con la crema di ceci. Uniamo anche il formaggio ed il cucchiaio di aceto bianco.
Serviamo con qualche fagiolino, anelli di cipolla rossa, olive taggiasche e pinoli tostati.