Il tutor Ilario Vinciguerra, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto il tacos alla napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina 00, 250 ml acqua, 30 g sale, mezzo cubetto di lievito di birra fresco
- Costine: 1 kg costine di maiale, 2 kg pomodori San Marzano, un bicchiere di farina, un bicchiere di vino rosso, un gambo di sedano, 1 carota, 1 cipolla, olio evo, 2 foglie di alloro, basilico, sale, pepe, peperoncino fresco
- Salsa di provolone: 200 g provolone, 100 ml latte
Procedimento
Impasto: misceliamo la farina con il sale fino. Aggiungiamo l’acqua, impastando il tutto con il gancio o le mani e, nel frattempo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato finemente. Lavoriamo per circa 10 minuti, quindi copriamo l’impasto ottenuto con la pellicola e lasciamo lievitare per circa 3 ore.
Costine: in un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio. Infariniamo le costine e le mettiamo a rosolare con il trito. Sfumiamo con il vino rosso e, successivamente, uniamo i San Marzano pelati e schiacciati con le mani. Facciamo bollire a fuoco dolce per 2-3 ore: quando la carne si stacca dall’osso, il sugo è pronto. Quando il tutto è cotto, disossiamo le costine e mettiamo la carne sbriciolata grossolanamente in una ciotola. La condiamo con il sugo di pomodoro.
Salsa di provolone: tagliamo a pezzettini il provolone e lo mettiamo in un pentolino con il latte. Portiamo a bollore, frulliamo con un mixer ad immersione, filtriamo il composto e lo mettiamo a riposare per 2 ore in frigorifero.
Preleviamo delle palline di impasto lievitato e le stendiamo con il mattarello, in modo da ottenere dei dischetti sottili. Scaldiamo una piastra per piadine con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere i dischetti di impasto sui due lati. Quando sono cotti, li pieghiamo a metà e li lasciamo raffreddare. Farciamo le mezzelune ottenute con le costine al sugo e finiamo con la salsa di provolone (sul piatto), qualche foglia di basilico, di crescione ed una spolverata di peperoncino in polvere.