Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto i raviolini freddi. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Sfoglia: 300 g farina, 3 uova grandi
- Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 50 g parmigiano reggiano, 30 g ricotta stagionata, scorza di un limone grattugiata, pepe, noce moscata
- Condimento: 70 g olive taggiasche, 15 pomodorini, un cucchiaio di erba cipollina tritata, ricotta salata, foglie di basilico, olio e sale
Procedimento
Sfoglia: lavoriamo la farina con le uova grandi fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile.
Ripieno: in una ciotola, lavoriamo la ricotta fino a renderla cremosa, quindi la condiamo con sale, pepe, noce moscata, scorza grattugiata di limone, ed uniamo i formaggi grattugiati, parmigiano e ricotta stagionata. Mescoliamo bene e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.
Su metà sfoglia, disponiamo delle noci di ripieno. Richiudiamo con l’altra metà della sfoglia, la facciamo ben aderire e pressiamo con le dita, in modo da far uscire tutta l’aria. Ritagliamo i ravioli con la rotella. Li cuociamo in acqua bollente e salata. Li scoliamo e li tuffiamo in acqua fredda e salata. Li scoliamo nuovamente e li uniamo al condimento.
Per il condimento, in una ciotola, mettiamo i pomodorini tagliati a spicchi e li condiamo con sale, erbe aromatiche tritate, aglio se gradito, cipolla sottile ed olio evo. Uniamo i ravioli, mescoliamo e finiamo con una grattugiata di ricotta salata. Facciamo riposare in frigorifero per qualche ora.
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