Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato il polpo alla Luciana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per il polpo: 800 g polpi freschi, 500 g salsa di pomodori ciliegino, 50 g olive nere, 50 g capperi, 6 filetti di acciughe sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 pizzico di peperoncino, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, olio evo, sale e pepe
- Per l’antipasto: pane casereccio, foglie di basilico, olio evo
- Per il primo piatto: 600 g spaghetti freschi all’uovo
- Per il secondo piatto: 300 g patate lesse, 1 bicchiere di olio evo, 1 cucchiaio di grana grattugiato, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Per il polpo: pulire i polpi privandoli degli occhi e della bocca. In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva quindi unire i polpi. Sfumare con il vino bianco e cuocere per un minuto. Unire in padella i capperi, le olive, il peperoncino e i filetti di acciuga. Versare la salsa di pomodori ciliegino, regolare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti a fuoco dolce. Spolverare con il prezzemolo fresco e cuocere ancora un paio di minuti.
- Per l’antipasto: tostare le fette di pane in forno con un filo d’olio extravergine. Frullare le foglie di basilico con l’olio extravergine freddo e servire il polpo con i due elementi preparati.
- Per il primo piatto: cuocere gli spaghetti all’uovo in acqua bollente salata e condirli con la salsa del polpo alla Luciana.
- Per il secondo piatto: schiacciare le patate con lo schiacciapatate oppure tritarle con il mixer. Versare le patate nella boule quindi condirle con un filo d’olio extravergine, il grana grattugiato e un pizzico di sale. Accompagnare il polpo al purè ottenuto.