Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di panelle e alle sarde a beccafico. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti polpette di panelle
- Per 4 persone: 250 g farina di ceci, 750 ml acqua, 125 g pane, 50 g sesamo, 1 uovo, olio, prezzemolo tritato, sale e pepe
Procedimento polpette di panelle
Mettiamo in una pentola l’acqua fredda e la farina di ceci. Mescoliamo energicamente con una frusta. Accendiamo il fuoco (medio) e facciamo cuocere, mescolando, per 10 minuti. Versiamo il composto in un contenitore capiente. Uniamo l’uovo, il pane ammollato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Impastiamo, quindi lasciamo riposare il composto in frigorifero per mezz’ora. Formiamo le polpette, che rotoliamo nei semi di sesamo e friggiamo nell’olio a temperatura (170°).
Ingredienti polpette alle sarde a beccafico
- Per 4 persone: 500 g sarde pulite, 4 tuorli d’uovo, 50 g uvetta, 50 g pinoli, 150 g pane casereccio, 100 g pangrattato, 50 g granella di pistacchio, 10 foglie di limone
Procedimento polpette alle sarde a beccafico
Sminuzziamo le sarde crude e già pulite. Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti: i tuorli, l’uvetta, i pinoli, il pangrattato ed il pane ammollato. Impastiamo. Formiamo le polpettine e le passiamo nella granella di pistacchio. Le infilziamo con uno stecco da spiedino, alternandole a delle foglie di limone e le inforniamo a 180° per 10 minuti.