Il tutor Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette di cicoria e puntarelle. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per 4 persone: 5 mazzi di cicoria, 500 g pane casereccio, 100 g pecorino romano, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva, pan grattato.
- Per la salsa alle puntarelle: 1 pianta di puntarelle, 100 ml olio evo, 15 ml aceto di vino bianco, sale e pepe
Procedimento
Sbollentiamo la cicoria in acqua salata per circa 5-6 minuti. Ripassiamo la cicoria in padella con aglio, olio e peperoncino. Lasciamo raffreddare. Sminuzziamo la cicoaria col coltello. Aggiungiamo un uovo, il pecorino ed il pane ammollato in acqua o latte e ben strizzato. Con il composto ottenuto, formiamo le polpettine. Le passiamo nell’uovo sbattuto e nel pan grattato. Friggiamo in olio evo a temperatura.
Per la salsa: frulliamo insieme gli ingredienti sopra indicati. Serviamo con le polpette.