Il tutor polpettaro Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle polpette alle farfalle fucsia. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 500 g barbabietole rosse cotte, 250 g farfalle, 150 g pane casereccio, 125 g cipolla, 80 g grana, 50 g panna fresca, 50 g burro, 2 uova intere, 2 tuorli, 1 bicchiere di vino bianco, mezzo limone spremuto, un mazzo di basilico, pangrattato, olio, sale e pepe
Procedimento
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con olio e burro. Uniamo la barbabietola cotta e sfumiamo con il vino bianco. Uniamo anche la panna e frulliamo il tutto con un mixer ad immersione. Teniamo da parte metà della crema ottenuta per l’impiattamento.
Cuociamo le farfalle e le scoliamo. Le condiamo con metà della crema ed il succo di limone. Lasciamo raffreddare per mezz’ora circa. Alla pasta fredda aggiungiamo il pane ammollato e ben strizzato, i tuorli ed il formaggio grattugiato. Formiamo le polpettine e le passiamo nell’uovo e nel pangrattato. Le friggiamo in olio e le serviamo sulla crema di barbabietola.