Il tutor polpettaio Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la polpetta della domenica e la polpetta caprese. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto base: 500 g macinato di manzo, 1 uovo intero, 150 g pane in cassetta, 100 g grana grattugiato, pangrattato
- Per le polpette della domenica: 300 g impasto base, 40 g pinoli, 40 g uvetta, 1 spicchio d’aglio, 40 g prezzemolo, 1 l salsa di pomodoro
- Per le polpette capresi: 300 g impasto base, 125 g mazzarella di bufala, 50 g basilico fresco, 1 l olio evo
Procedimento
Per l’impasto base: unire carne macinata, uova, pane in cassetta, sale e pepe, formaggio. Mescolare e amalgamare. Aggiungere pangrattato per maggiore consistenza. Dividere l’impasto in due parti.
Per le polpette della domenica: preparare il sugo con aglio, olio e passata di pomodoro. Cuocere per 20 minuti. Aggiungere all’impasto base, i pinoli, l’aglio, l’uvetta e il prezzemolo tritato. Fare delle polpette da 100 g ciascuna. Mettere le polpette a cuocere nel sugo a fuoco lento per 10 minuti.
Per le polpette capresi: aggiungere all’impasto base il basilico fresco. Fare le polpette da 100 g ciascuna. Tagliare la mozzarella a cubetti. Con le mani inserire il cuore di mozzarella in ogni polpetta. In una padella scaldare un po’ di olio (il livello dell’olio deve arrivare a un quarto della polpetta. Non dobbiamo immergerle completamente). Immergere le polpette e girarle per 3 minuti circa. Dopo averla fritta servirla con pomodorino e basilico.