Il tutor polpettaio Dario Tornatore, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la polpetta all’orientale e la polpetta di braccio di ferro. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto base: 1 Kg macinato di pollo, 2 uova, 150 g pane casereccio raffermo, pangrattato, sale e pepe
- Per la polpetta di pollo all’orientale: 600 g impasto base, 100 g sesamo bianco, 100 g sesamo nero, 10 g curry in polvere, 1 cipollotto fresco, 500 g germogli di soia, 100 ml salsa di soia, 2 cucchiai di miele
- Per la polpetta di braccio di ferro: 600 g impasto base, 500 g spinaci lessi, 250 g ricotta, 125 ml latte fresco, 5 g noce moscata, sale e pepe, 125 ml olio evo per la cottura in padella
Procedimento
Per l’impasto base: mettere tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare con le mani per amalgamare bene il tutto. Dividere l’impasto in due parti.
Per la polpetta di pollo all’orientale: aggiungere all’impasto base il cipollotto fresco tagliato finemente. Aggiungere il curry e formare delle polpette. Passare le polpette nel sesamo bianco e nero. Adagiare su una placca da forno foderata di carta e infornare per 6 minuti a 180°. Per la salsa di accompagnamento, in un pentolino, sul fuoco, aggiungere alla soia il miele; a parte, saltare in padella i germogli di soia. Impiattare le polpette all’orientale aggiungendo il sughetto alla soia e al miele.
Per la polpetta di braccio di ferro: aggiungere all’impasto base 100 grammi di spinaci lessi. Formare le polpette, non rotonde ma schiacciate. Friggere in padella con olio extra vergine per 5-6 minuti. Assicurarsi che siano ben cotte. Da parte frullare la restante ricotta con il latte per creare la salsa di accompagnamento. Impiattare le polpette braccio di ferro versando su ognuna la crema al latte.