“Detto Fatto”: pizzoccheri di Beniamino Baleotti

pizzoccheri di Beniamino Baleotti

Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto della Valtellina, i pizzoccheri. Di seguito ingredienti e procedimento.

Ingredienti
  • Per i pizzoccheri: 400 g farina di grano saraceno, 100 g farina da sfoglia, 200 ml acqua
  • Per condire: 200 g verza, 250 g patate, 250 g formaggio casera, 150 g grana grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 200 g burro
Procedimento

Per i pizzoccheri: miscelare le due farine quindi versare piano piano l’acqua. Impastare gli ingredienti fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Lasciar riposare l’impasto per 30 minuti avvolto nella pellicola da cucina. Stendere la sfoglia fino a ottenere uno spessore di circa 2-3 millimetri. Con l’aiuto di un coltello o di una rotella, formare delle strisce di sfoglia di circa 7 centimetri. Sovrapporre le strisce quindi ricavare i pizzoccheri larghi circa mezzo centimetro.

Per condire: pulire la verza e privare le patate della buccia e tagliarle in piccoli pezzi. Cuocere la verza e le patate insieme in abbondante acqua salata. Dopo 5 minuti circa, unire i pizzoccheri e cuocere per 10 minuti. Nel frattempo, sciogliere il burro con l’aglio e la salvia. Scolare i pizzoccheri assieme alla verza e alle patate.

Per servire: non vanno saltati in padella, ma vanno creati degli strati in una pirofila alternando i pizzoccheri con le verdure e il formaggio. La tradizione vuole che oltre al grana venga utilizzato il Casera Dop della Valtellina. Imburrare una teglia quindi versare parte dei pizzoccheri. Spolverare con formaggio grana e adagiare alcune scaglie di casera. Formare un altro strato di pizzoccheri e formaggio e così via. Irrorare i pizzoccheri con il burro aromatizzato con l’aglio. Terminare con pepe a piacere, mescolare e servire fumante.

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