Il tutor Vincenzo Capuano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza vegetariana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto per 4 pizze: 800 g farina 0, 500 ml acqua, 25 g sale, 1 g lievito di birra, 1 cucchiaino di olio
- Condimento: 250 g zucchine, 100 g mozzarella di bufala, 100 g ricotta di bufala, pecorino grattugiato, basilico, menta, sale e pepe
Procedimento
Impasto: sbricioliamo il lievito di birra fresco nella farina disposta a fontana. Uniamo 3/4 di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo l’acqua rimasta e, a parte, sciogliamo il sale in un cucchiaio d’acqua, quindi lo inseriamo nell’impasto. Lavoriamo per lungo tempo, circa 15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio. Copriamo e lasciamo lievitare per 4 ore. Formiamo 4 panetti da 280 g circa e li lasciamo lievitare ancora 4 ore. Stendiamo ogni panetto in modo da ottenere un disco senza bordi.
Condimento: inseriamo la ricotta, condita con sale e pepe, in una sacca da pasticciere. Formiamo il bordo di ricotta sul disco di impasto, lasciando 1-2 cm di pasta all’estremità. Richiudiamo il lembo estremo di impasto sul cornicione di pizza e sigilliamo per bene. Teniamo da parte.
Sbollentiamo 150 g di zucchine e le frulliamo con sale e pepe, in modo da ottenere una crema. Tagliamo i 100 g di zucchine rimaste a rondelle. Le passiamo nel latte e nel pangrattato e le friggiamo in olio bollente. Spalmiamo la crema di zucchine sulla pizza. Disponiamo sopra la mozzarella di bufala. Inforniamo, su pietra refrattaria, per 4 minuti circa al massimo della temperatura. Finiamo con basilico fritto e le zucchine fritte e panate.
