Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza sorrentina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 cucchiai olio evo, 5 g sale fino, 3 g lievito di birra fresco
- Ripieno: 150 g mozzarella di bufala, 1 bocconcino da 100 g mozzarella di bufala, 1 pomodoro di Sorrento (cuore di bue), 50 ml olio evo, 20 g grana padano o Parmigiano, origano, basilico
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio evo e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 3-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Stendiamo l’impasto all’interno della teglia, lasciando i bordi leggermente più alti. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti, quindi distribuiamo sopra la mozzarella a pezzetti e cuociamo in forno preriscaldato a 250° per circa 10-15 minuti: dev’essere leggermente dorata.
Affettiamo il pomodoro cuore di bue, in modo da ottenere delle fettine sottilissime. Le disponiamo su un piatto e le condiamo con olio, aglio a pezzettoni, sale ed origano. Mescoliamo e lasciamo marinare.
Finiamo la pizza appena sfornata con le fettine di pomodoro marinate, il bocconcino di mozzarella al centro, basilico a pezzettini e gocce di olio al basilico (frulliamo il basilico fresco con l’olio evo).