Il tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza frezzella. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 125 ml acqua, 200 g farina 0, 5 g sale, 0,1 g lievito
- Condimento: 200 g pomodorini datterino, 150 g cubetti di mozzarella di Bufala, 100 g tonno rosso sott’olio, 30 g olive verdi, 60 g rucola selvatica, olio evo, basilico, sale e pepe
Procedimento
Nell’acqua a temperatura ambiente, sciogliamo il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo. Uniamo la farina e lavoriamo per 10-15 minuti. Copriamo l’impasto ottenuto con la pellicola o in un contenitore ermetico. Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 24 ore.
Stendiamo il nostro impasto come fosse una normale pizza, lasciando i bordi un po’ più alti. Con un coppapasta, pratichiamo un foro al centro. Inforniamo alla massima temperatura, in forno preriscaldato, fino a doratura.
Tagliamo la frezzella ottenuta a metà, come fosse un panino e la inforniamo nuovamente, aperta, per farla tostare. Basteranno 5 minuti alla massima temperatura.
A questo punto condiamo con rucola selvatica, pomodorini a cubetti conditi con olio e sale, mozzarella a cubettoni, tonno sott’olio sgocciolato ed olive.