Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza di scarola. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 800 g farina 00, 520 ml acqua, 30 g olio evo, 20 g sale, 15 g lievito di birra, 10 g zucchero
- Ripieno: 3 cespi di scarola, 100 g olive nere, 100 g olive verdi, 50 g noci, 30 g uva passa, 30 g pinoli, 5 filetti di acciughe, 2 spicchi d’aglio, capperi, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, mettiamo l’acqua, lo zucchero e mescoliamo con un cucchiaio. Aggiungiamo il lievito di birra fresco sbriciolato e mescoliamo ancora fino a scioglierlo completamente. Aggiungiamo la farina, poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Quando la farina è quasi finita, inseriamo il sale e l’olio. Aggiungiamo la farina rimasta ed impastiamo ancora qualche minuto. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Formiamo dei panetti di circa 400 g e li mettiamo su una teglia. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare ancora 3-4 ore a temperatura ambiente.
Ripieno: laviamo la scarola, la tagliamo a pezzettoni e la tuffiamo in acqua bollente per qualche minuto, finché non appassisce. La scoliamo e la strizziamo per bene, con le mani o nel modo a voi più comodo.
In padella, facciamo soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Uniamo le acciughe sott’olio, i capperi e la scarola e lasciamo insaporire. Aggiungiamo anche le olive denocciolate, le noci, i pinoli, l’uvetta, sale e pepe. Lasciamo raffreddare.
Oleiamo la teglia. Stendiamo il primo disco di pasta e lo inseriamo all’interno della teglia, in modo da coprire fondo e bordi. Distribuiamo all’interno il ripieno di scarola. Sovrapponiamo l’altro disco di impasto e sigilliamo bene i bordi. Pratichiamo un foro al centro, ancora un filo d’olio e la cuociamo in forno caldo a 180° per 30 minuti.
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