Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza del golfo. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto al nero di seppia, per 2 pizze: 500 g farina 00, 300 g acqua, 5 g lievito, 20 g nero di seppia, 10 g sale
- Per la farcitura: 200 g mozzarella di bufala affumicata, 200 g pomodorini ciliegino, 20 gamberi freschi, 3 carciofi, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, olio evo, 1 limone fresco
Procedimento
Per l’impasto al nero di seppia, per 2 pizze: sciogliamo il lievito nell’acqua. Aggiungiamo il nero di seppia e mescoliamo. Aggiungiamo parte della farina e mescoliamo. Inseriamo il sale. Aggiungiamo la farina rimanente. Impastiamo per 10 minuti. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero. Sezioniamo in due panetti e li facciamo lievitare, a temperatura ambiente, coperti, per altre 3 ore. Stendiamo i panetti in due teglie unte d’olio.
Per la farcitura: puliamo i carciofi in acqua e limone. Li asciughiamo e li spadelliamo con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio, sale e pepe per 5 minuti. Lasciamo raffreddare. Disponiamo sulla pizza i gamberi crudi, la mozzarella, i pomodorini ed i carciofi. Inforniamo, a forno altissimo. A cottura ultimata guarniamo con prezzemolo e olio a crudo.