Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza con te partirò. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai olio evo
- Ripieno: 120 g fiordilatte, 250 g filetto di manzo, 10 pomodori secchi sott’olio, 20 g mandorle a lamelle, 60 g pecorino di Pienza, 500 ml vino rosso Chianti, 35 g zucchero, 15 g miele di acacia, misticanza, origano, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina alla miscela di acqua e lievito e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia ben unta d’olio per 2-4 ore a temperatura ambiente, coperta con pellicola.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno della stessa teglia dove ha riposato. La copriamo e lo lasciamo lievitare ancora un’ora. Disponiamo sulla pizza lievitata il fiordilatte tritato ed un filo d’olio. Cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 10 minuti.
Per la riduzione, mettiamo in un pentolino il vino rosso Chianti, lo zucchero ed il miele. Lasciamo bollire dolcemente per 2 ore circa. Lasciamo raffreddare.
Affettiamo il filetto di manzo finemente e lo battiamo con il batticarne in modo da assottigliarlo ulteriormente. Condiamo con l’olio. Disponiamo la carne sulla pizza appena sfornata. Continuiamo con i pomodori secchi sott’olio, un po’ di misticanza, scaglie di pecorino, mandorle a lamelle, un filo d’olio e di riduzione di Chianti.