Il tutor Cicco Pizza, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pizza chiena. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per l’impasto: 600 g farina 00, 12 g lievito, 330 ml acqua, un filo di olio evo, 160 g strutto, sale.
In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere l’olio. Mettere la ‘nzugna (lo strutto). Aggiungere la farina, poi dopo avere formato una cremina aggiungere il sale e altra farina fino a formare un panetto unico. Lasciare lievitare almeno 8\9 ore ma controllare accuratamente fino al raddoppio della massa (E’ molto importante poiché lo strutto rallenta la lievitazione quindi bisogna controllare il raddoppio della massa).
- Per il ripieno: 9 uova, 180 g salame, 180 g prosciutto cotto, 100 g capocollo, 180 g scamorza, 180 g provolone dolce, 200 g ricotta, 100 g grana grattugiato, 100 g pecorino grattugiato, pepe nero macinato.
Dopo aver messo a lievitare la pasta, sbattere le uova e aggiungere la ricotta, i formaggi, i salumi e il pepe nero. Stendere la pasta in due parti, una piccola e una grande: la grande dovrà ricoprire l’interno di una teglia alta in precedenza passata con lo strutto. Versare il contenuto preparato in precedenza e ricoprire con l’altro strato di pasta. Mettere a cuocere in un forno preriscaldato a 180 gradi per un ora circa ma controllare la cottura e godersi lo spettacolo.
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