Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza carbonara 2.zero. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 5 g sale fino, 2 g lievito di birra, 3 cucchiai di olio evo
- Farcitura: 120 g provola affumicata, 100 g guanciale di Amatrice, 1 uovo grande, 50 g pecorino romano grattugiato, scaglie di tartufo nero del matese, timo, maggiorana, pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola mettiamo l’acqua ed il lievito. Sciogliamo quest’ultimo. Aggiungiamo poca farina e mescoliamo in modo da creare una cremina. Inseriamo il sale, l’olio e la farina rimasta. Lavoriamo per 10-15 minuti. Lasciamo lievitare all’interno di una teglia rotonda ben unta d’olio per 3-4 ore.
Una volta lievitato, allarghiamo delicatamente l’impasto sulla stessa teglia. Disponiamo sulla superficie il guanciale a fette. Copriamo con la provola tritata. In una ciotola, intanto, sbattiamo l’uovo intero con il pecorino romano e del pepe nero. Versiamo l’uovo sbattuto sulla pizza e finiamo con un filo d’olio. Inforniamo a 200° per 12 minuti circa, o fino a doratura. All’uscita dal forno, arricchiamo con timo, maggiorana e tartufo a lamelle.