Il tutor pizzaiolo Ciro Oliva, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza calzone. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 135 ml acqua, 140 g farina 0, 40 g farina tipo 1, 7 g sale, 0,5 g lievito
- Ripieno: 100 g pomodoro San Marzano al naturale, 280 g ricotta di bufala, 5 g pecorino, 80 g salame Napoli, olio evo, basilico, pepe
Procedimento
Impasto: sciogliamo il lievito nell’acqua. A parte, mescoliamo il sale alle farine. Aggiungiamo la farina all’acqua, pian piano, impastando nel frattempo. Lavoriamo per almeno 10 minuti. Posizioniamo l’impasto in una ciotola e copriamo con un canovaccio umido o della pellicola. Lasciamo lievitare per 12 ore.
Ripieno: mescoliamo la ricotta aggiungendo un po’ d’acqua, in modo da ottenere una crema vellutata. Pepiamo e lasciamo riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per 2 ore circa. Tagliamo il salame a listarelle.
Dividiamo l’impasto in due panetti e li stendiamo entrambi, in modo da ottenere due dischi sottili. Su un disco spalmiamo la ricotta e copriamo on il salame a listarelle. Chiudiamo con l’altro disco, sigillando bene i bordi, che tagliamo con un tagliapizza come fossero dei raggi. Pratichiamo dei fori alla sommità del calzone e ne spalmiamo la superficie con il pomodoro.
Inforniamo al massimo della temperatura, 250°, preriscaldato da mezz’ora, per circa 8-10 minuti o comunque fino a doratura. All’uscita dal forno, spolveriamo con il pecorino grattugiato e finiamo con basilico ed un filo d’olio.
