Il tutor Gianfranco Iervolino, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pizza brivido felino, dedicata alla cantante Mina. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 250 g farina 00, 160 ml acqua, 3 g lievito di birra, 5 g sale, 3 cucchiai olio evo
- Ripieno: 100 g di mozzarella di bufala, 150 g di carciofi, 100 g di gorgonzola, 10 g di amido di mais, 7 fette di salame milanese,250 ml di latte fresco, erba cipollina fresca qb, olio extravergine di oliva qb, fiori eduli qb
Procedimento
Partiamo dall’impasto. In una ciotola sciogliamo il lievito nell’acqua, uniamo a pioggia la farina mentre amalgamiamo con un cucchiaio di legno, quindi uniamo il sale e poi l’olio. Impastiamo bene, copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare per almeno 3 ore. Stendiamo l’impasto, oliamo leggermente una teglia e stendiamo all’interno l’impasto.
Per il ripieno: puliamo i carciofi, li tagliamo a pezzetti e li spadelliamo per 10/12 minuti con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Facciamo la crema di gorgonzola scaldando leggermente il latte e unendo poi il gorgonzola e un pizzico di erba cipollina. Lasciamo sciogliere e infine addensiamo unendo un po’ di amido di mais sciolto in un goccio d’acqua o latte.
Farciamo la pizza spalmando alla base la crema di gorgonzola, sopra delle fettine di bufala, un filo di olio extravergine di oliva. Inforniamo a 250° per circa 15/20 minuti. Una volta cotta, ultimiamo mettendo sopra delle fette di salame crudo e i carciofi trifolati. Decoriamo con i fiori eduli.
