Il tutor Paolo Amato, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pizza alla camomilla. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Impasto: 1 Kg farina, 650 ml acqua, 30 ml camomilla, 20 g sale, 20 ml olio evo, 8 g lievito di birra secco
- Crema di carciofi: mezzo porro, mezza patata, gambi di 6 carciofi
- Farcitura: 300 g taleggio, 300 g capocollo, 6 carciofi, olio evo, aglio, prezzemolo
Procedimento
Impasto: in una ciotola, misceliamo la farina con il lievito di birra secco e la camomilla in polvere (il contenuto di una bustina), quindi aggiungiamo l’acqua poca per volta, mescolando nel frattempo con un cucchiaio di legno. A metà impasto, inseriamo l’olio evo ed il sale. Impastiamo con le mani per circa 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 24 ore in frigorifero.
Per la crema di carciofo, in un pentolino mettiamo il porro affettato, i gambi dei carciofi pelati e a pezzetti, mezza patata a pezzetti e poca acqua. Lasciamo cuocere per mezz’ora, quindi frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo l’olio a filo, fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Puliamo i carciofi e li tagliamo a fettine, quindi li saltiamo in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglia rettangolare. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Spalmiamo sopra la crema di carciofi, quindi distribuiamo sopra il taleggio a fettine e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti. All’uscita dal forno, la finiamo con i carciofi spadellati ed il capocollo tritato al coltello.