Il tutor Simone Finetti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la piadina classica e quella vegetariana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- per l’impasto: 500 g di farina di grano tenero, 125 ml di latte, 125 ml di acqua, 30 g di strutto, 7 g di sale, 7 g di lievito in polvere, un cucchiaino di miele di acacia, bicarbonato qb
- Farcitura classica: 80 g di squacquerone, 80 g di prosciutto crudo, la buccia di un limone, origano e maggiorana qb, sale e olio qb
- per la farcitura vegetariana: 50 ml di panna da cucina, 50 g di pomodori, 1 zucchina, insalata iceberg qb, basilico qb, 2 tuorli d’uovo, 80 g di formaggio asiago, 80 g di gorgonzola dolce, 35 g di pecorino grattugiato, 35 g di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
Facciamo l’impasto delle piadine amalgamando la farina con il latte, l’acqua, un pizzico di sale, il lievito (istantaneo per salati) e lo strutto (in alternativa possiamo usare l’olio extravergine di oliva e una puntina di cucchiaino di miele). Lasciamo riposare il panetto per 1 ora. Lo pirliamo, ossia dividiamo in pagnottelle da 120 g l’una. Le tiriamo con il mattarello e cuociamo le piadine in una padella apposita o comunque una antiaderente, su entrambi i lati. Le farciamo come segue.
Farcitura classica, farciamo con fette di prosciutto crudo e squacquerone (o stracchino) lavorato con la buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale, origano, maggiorana e un goccio di olio.
Per la farcitura vegetariana, farciamo con una crema ottenuta amalgamando i tuorli d’uovo con formaggio asiago e gorgonzola tagliati a pezzetti, la panna liquida; scaldiamo leggermente a bagnomaria (non deve superare la temperatura di 68°), mescolando continuamente ed aggiungendo infine pecorino e formaggio grattugiato. Completiamo con fette di pomodoro, fettine di zucchine grigliate, insalata iceberg e basilico spezzettato.
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