Il cuoco e tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pecan pie. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base di pasta brisèe: 160 g farina 00, 120 g burro, mezzo cucchiaino di sale fino, mezzo cucchiaino di zucchero, 40 ml latte freddo di frigorifero, 30 ml acqua ghiacciata.
- Per il ripieno: 120 g noci pecan, 200 g cioccolato fondente, 90 g burro, 4 uova grandi, 170 ml sciroppo d’acero, 100 g zucchero di canna, un pizzico di cannella.
Procedimento
Per la base: mettiamo in un mixer la farina, il burro, il sale e lo zucchero. Azioniamo il mixer, in modo da impastare gli ingredienti. Utilizziamo la funzione ad impulsi per 4- 5 volte. Aggiungiamo gradualmente l’acqua fredda e il latte. Continuiamo ad impastare. Trasferiamo sul piano di lavoro. Lavoriamo poco, giusto per accorpare le briciole, quindi avvolgiamo con pellicola trasparente. Lasciamo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendiamo la pasta ad uno spessore di 2-3 mm e la adagiamo su una teglia del diametro di 19 cm. Tagliamo l’eccesso di pasta, lasciando un bordo alto almeno 2 cm. Mettiamo la teglia in congelatore.
Per il ripieno: sciogliamo al microonde il cioccolato e il burro. In una ciotola, misceliamo insieme uova, sciroppo d’acero, zucchero di canna e la cannella. Aggiungiamo al composto il cioccolato fuso e il burro. Posizioniamo sul fondo della torta una manciata di noci pecan tritate. Versiamo nel guscio di pasta brisée il composto al cioccolato.
Disponiamo sopra altre noci, quindi inforniamo a 180 gradi per circa 35 minuti.