Il tutor Francesco Saccomandi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta delle pecan bars (torta di noci pecan). Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Per la base: 250 g burro, 120 g zucchero di canna integrale, 1/2 cucchiaino di sale fino, 480 g farina 00.
- Per la copertura: 110 g burro, 80 g zucchero di canna integrale, 80 ml miele, 2 cucchiai di zucchero semolato, 2 cucchiai panna fresca da montare, 1 pizzico di sale fino, 230 g noci pecan
Procedimento
Per la base: preriscaldiamo il forno a 190°. Prepariamo la base: versiamo il burro e lo zucchero nella ciotola della planetaria e li montiamo fino a quando diventano chiari e spumosi, per circa 2 minuti. Aggiungiamo il sale. Continuiamo incorporando la farina, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando sia tutta incorporata e l’impasto sia diventato compatto. Foderiamo il fondo di una teglia della dimensione di circa 20 x 30 cm con l’impasto, pressandolo bene e in maniera uniforme. Coi rebbi di una forchetta foriamo l’impasto, poi lo trasferiamo in frigorifero per circa 20 minuti a rapprendersi (per evitare le bolle e i rigonfiamenti). Cuociamo in forno fino a quando la superficie non sia dorata, cioè per circa 20 minuti. Trasferiamo la teglia su di una gratella per farla raffreddare completamente. Riduciamo la temperatura del forno a 170° e nel frattempo prepariamo la copertura.
Per la copertura: in un pentolino, sul fornello a fuoco medio, combiniamo il burro, lo zucchero di canna, il miele, lo zucchero semolato e la panna fresca (lo zucchero di canna dà un sapore più affumicato e caramelloso, l’altro è lo zucchero classico, quello bianco). Portiamo il composto ad ebollizione e mescoliamo continuamente per circa 1 minuto. Rimuoviamo il pentolino dal fuoco, aggiungiamo il sale e le noci pecan. Versiamo la copertura sulla base. Trasferiamo il tutto in forno e cuociamo per circa 20 minuti. Trasferiamo la teglia su di una gratella per raffreddarla completamente. Passiamo un coltello all’interno dei bordi della teglia e ribaltiamo il blocco su un tagliere. Tagliamo delle barrette delle dimensioni di circa 1 x 3 cm e le conserviamo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico.