La tutor Angelica Sepe, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Bianca Guaccero su Rai2, Detto Fatto, ha proposto la pastiera napoletana. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina, 150 g zucchero, 150 g burro, 3 tuorli d’uovo, lievito per dolci
- Ripieno: 250 g grano cotto, 300 ml latte, 25 g burro, un cucchiaio di zucchero, buccia di un limone, cannella, sale
- 500 g ricotta di pecora, 350 g zucchero, 200 g canditi misti, 6 tuorli, 4 albumi a neve, 2 cucchiai acqua di fiori d’arancia, scorza di 1 limone, cannella
Procedimento
Frolla: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo il burro morbido a pezzetti (o lo strutto), lo zucchero e la farina 00 (ed un po’ manitoba, se ce l’avete) ed un pizzico di sale. Lavoriamo con la foglia, quindi inseriamo i tuorli d’uovo, uno per volta, continuando a lavorare. Subito dopo, se gradito, aggiungiamo un pizzico di lievito per dolci (se usate lo strutto, evitatelo). Compattiamo il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Ripieno: in un pentolino, mettiamo il latte, il grano precotto, il burro, vaniglia e scorza di limone. Facciamo bollire finchè il latte si asciuga ed otteniamo una sorta di crema (servirà circa 1 ora). Lasciamo raffreddare.
Setacciamo la ricotta e la mescoliamo allo zucchero. Aggiungiamo i tuorli, la crema di grano, i canditi, gli aromi e, dopo aver mescolato per bene, incorporiamo gli albumi montati a neve e mescoliamo delicatamente con la spatola. Copriamo e lasciamo riposare in frigorifero per un paio d’ore.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo fondo e bordi di una tortiera per pastiera. Farciamo il guscio di frolla ancora crudo con la crema di ricotta. Disponiamo sopra le strisce di frolla e cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 1 ora. Angelica consiglia di farla riposare per 2 giorni a temperatura ambiente, prima di consumarla.
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