“Detto Fatto”: la ricetta del pasticcio di zucca di Matteo Torretta del 31 ottobre 2014.
Il tutor Matteo Torretta, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta del pasticcio di zucca. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 200 g tortiglioni, 400 g zucca mantovana, 2 uova, 2 tuorli, 200 g provola affumicata, 400 grana, 10 g pangrattato, 50 g burro, 400 g brodo vegetale, 1 scalogno, sale, pepe, noce moscata.
Lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata per circa 7′. Tagliare finemente uno scalogno. In una padella, appassire lo scalogno con un po’ di burro. Tagliare grossolanamente la zucca ed aggiungerla allo scalogno, in padella. Ricoprire con brodo vegetale e cuocere per circa 15′. Quando la zucca si è ammorbidita, frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Scolare la pasta, metterla in una ciotola e condirla con sale, pepe, noce moscata e grana. Tagliare la provola affumicata a cubetti e aggiungerla alla pasta. Semi-montare i quattro albumi. Aggiungere alla pasta gli albumi semi-montati e i tuorli. Imburrare leggermente lo stampo. Mettere negli stampi il composto e infornare a 200° per 8-10 minuti.
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