La tutor Victoire Bouna Gouloubi, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta della pasta e fagioli esotica. Di seguito scopriamo come realizzarla.
Ingredienti
- Per la pasta: 200 g fagioli neri e rossi, 100 g pappardelle secche, 50 g guanciale affumicato, 100 g cipollotto, 100 g pomodori piccadilly, 50 g radice di zenzero, 1 cucchiaino di curry, mix di erbe aromatiche (salvia, alloro e maggiorana), sale e pepe, olio evo.
- Per la cialda di grana: 50 g grana grattugiato
Procedimento
Per la pasta: in una casseruola, soffriggere il cipollotto tritato con il pezzo di guanciale e un filo d’olio extravergine. Nel frattempo, scolare bene i fagioli precedentemente ammollati per 12 ore quindi unirli nella casseruola. Unire quindi anche i pomodori tagliati grossolanamente, coprire il tutto con acqua calda. Quando l’acqua bolle, unire la radice di zenzero precedentemente lavata e asciugata. Unire anche il mix di erbe aromatiche, il curry e cuocere per circa 1 ora e 15 minuti. A metà cottura regolare di sale e pepe. A fine cottura, spegnere il fuoco, togliere lo zenzero e il pezzo di guanciale. Spezzettare in modo irregolare le pappardelle quindi unirle nella casseruola e coprire con un coperchio. Lasciar riposare per 10 minuti.
Per la cialda di grana: nel frattempo sciogliere il grana grattugiato in una padella antiaderente. Dopo pochi secondi rigirarlo e adagiarlo su una formina (pirottino e bicchierino) quindi lasciar raffreddare. Servire la pasta e fagioli calda con un trito di erba cipollina fresca e la cialda croccante di grana.