“Detto Fatto”: la ricetta della pasta cozze e fagiolidi Ilario Vinciguerra del 20 maggio 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la pasta cozze e fagioli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 300 g fagioli cannellini secchi, 1 Kg cozze, 240 g pasta corta, 1 gambo di sedano, 1 carota, 2 teste d’aglio, 1 cipolla bionda, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 mazzetto di erbette, 200 g pane grattugiato, scorza di 1 limone, prezzemolo, olio evo.
Mettere a bagno i fagioli secchi 24 ore prima in acqua fredda. Cuocere i fagioli in acqua salata per 2 ore finché non diventano morbidi. In una padella soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro e una parte di fagioli. Intanto frullare la restante parte e aggiungerla in padella (Perchè servirà a dare cremosità al piatto. L’altra metà invece è quella più consistente dei fagioli interi). In un altra padella fare un soffritto di aglio e olio. Aggiungerci le cozze pulite, ma ancora con il guscio. Aggiungere un terzo di acqua rispetto al volume delle cozze e lasciar cuocere. Scolare le cozze tenendo il liquido che verrà filtrato. In una pentola mettere la zuppa di fagioli con l’aggiunta di un po’ di acqua di cozze aspettando che bolla. Intanto sgusciare le cozze. Sbollentare le erbette per pochi secondi in acqua salata. Quando la zuppa bolle buttare la pasta aggiungendo man mano acqua di cozze fino a cottura ultimata (circa 10′). Intanto fare l’essenza di limone facendo bollire una scorza in un po’ d’acqua e poi tritandola. Quando la pasta della zuppa è cotta, aggiungere prezzemolo tritato, pepe, un filo d’olio crudo e infine le cozze. Mettere alla base del piatto l’essenza di limone. Coprirla con le erbette. Versare sopra la pasta fagioli e cozze. Spolverare con un po’ di pane grattugiato (Ilario ha usato un pane nero a base di nero di seppia).
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