Il tutor Beniamino Baleotti, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta di un primo piatto emiliano, i passatelli. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- Per i passatelli in brodo: 150 g pangrattato, 150 g grana grattugiato, 60 g farina 00, 4 uova, un pizzico di noce moscata, sale, brodo di carne
In una ciotola versare il pangrattato, il grana grattugiato, la farina e amalgamare bene. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di noce moscata. Unire le uova e amalgamare il composto con la forchetta. Lavorare quindi l’impasto con le mani sulla spianatoia. Dividere l’impasto in parti uguali e farlo riposare 30 minuti coperto con la pellicola. Quando il brodo bolle, inserire un po’ di impasto nell’apposito utensile e schiacciare i passatelli direttamente dentro la pentola. Con l’aiuto di un coltello tagliarli della lunghezza desiderata. Cuocere fino a quando non vengono a galla, quindi servire caldi in una zuppiera.
- Per i passatelli asciutti: 100 g pangrattato, 100 g grana grattugiato, 60 g farina 00, 3 uova, scorza di mezzo limone grattugiata, un pizzico di noce moscata, sale
Per preparare i passatelli asciutti seguire lo stesso procedimento utilizzato per preparare i passatelli in brodo, aggiungendo nell’impasto la scorza di limone.
- Per il sugo di cozze e vongole: 500 g cozze, 500 g vongole, 2 spicchi d’aglio, 60 g porro, 1 peperoncino, prezzemolo tritato, olio evo
Spurgare le cozze e le vongole tenendole in ammollo in acqua fredda con una manciata di sale grosso. Se possibile, cambiare l’acqua 3-4 volte. In una casseruola, rosolare l’aglio e il peperoncino con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unire le cozze e le vongole e cuocere con il coperchio per 10-15 minuti circa. Privare le cozze e le vongole dei gusci e conservare il brodo di cottura. In una padella a parte rosolare il porro tritato con una spolverata di prezzemolo. Unire i molluschi e il loro brodo di cottura. Ricavare i passatelli con l’apposito utensile e farli cuocere in abbondante brodo vegetale oppure nel brodo di pesce. Scolare i passatelli e farli saltare in padella con le cozze e le vongole quindi servire nappando con il sugo di cottura.