“Detto Fatto”: la ricetta della parmigiana di melanzane grigliate di Ilario Vinciguerra del 20 marzo 2015.
Il tutor Ilario Vinciguerra, all’interno dello spazio dedicato alla cucina del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha preparato la parmigiana di melanzane grigliate. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti:
- 8 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 400 g formaggio edamer a fette, 100 g pecorino, 200 g grana, mezza cipolla rossa piccola, 1 l e mezzo di passata di pomodoro, olio evo, basilico.
Tagliare a cubetti la cipolla e l’aglio. Farli soffriggere in quattro cucchiai d’olio extravergine di oliva facendoli imbiondire. Unire la passata di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco medio fino a che il sugo risulterà piuttosto denso. Aggiustare di sale e unire qualche foglia di basilico fresco spezzettata. Tagliare le melanzane a fette dello spessore di circa mezzo cm, per il verso della lunghezza. Fare scaldare molto bene una piastra antiaderente e mettere a grigliare le melanzane per circa 10 minuti. Ungere una pirofila antiaderente con dell’olio extravergine di oliva, poi cospargerne il fondo con qualche cucchiaio di sugo. Iniziare a comporre un primo strato di fette di melanzana, sistemate una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte. Versare uniformemente altra salsa di pomodoro sulle melanzane. Cospargere con il parmigiano reggiano e il pecorino. Ricoprire con le fette di formaggio edamer. Composto il primo strato, continuate seguendo lo stesso procedimento anche per gli strati successivi, fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere in forno statico a 180° per circa un’ora, o finché il pomodoro non avrà formato una crosticina dorata.
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